Mustapippuri on yksi yleisimmin käytetyistä mausteista maailmassa. Piper nigrum -viiniköynnöksen pippurista johdettu mustapippuri lisää ruokiin erottuvaa lämpöä ja rohkeaa makua. Juuri jauhetulla mustapippurilla on aromaattinen, voimakas maku, joka korostaa kaikkea kananmunista pihviin. Valmiiksi jauhettua pippuria ei yksinkertaisesti voi verrata juuri murrettujen pippurien makuun.
Oman vastajauhetun tekeminen mustapippurijauhettakotona on helppoa, edullista ja loistava tapa lisätä punssia mihin tahansa ruokaan. Vain muutamalla yksinkertaisella työkalulla saat maukasta, aromaattista pippurijauhetta valmiiksi maustamaan seuraavaa ateriaasi. Tämä blogi kattaa kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää upean DIY-mustapippurijauheen valmistamisesta.
Mistä mustapippurijauhe on valmistettu?
Mustapippurijauhe valmistetaan jauhamalla Piper nigrum -köynnöksen kuivattuja pippuria. Paprikakasvit ovat kotoisin Etelä- ja Kaakkois-Aasiasta, ja niitä viljellään nykyään kaikkialla tropiikissa. Pippurit ovat itse asiassa kuivattuja marjoja, jotka kasvavat piikkimaisissa kukkivissa viiniköynnöksissä. Kun marjat kypsyvät, ne muuttuvat vihreistä punaisiksi ja sitten tummanmustiksi. Tummemmat marjat ovat yleensä maukkaampia.
Pippurit korjataan, kun ne ovat noin puolikypsiä, ja sitten kuivataan. Kuivuttuaan perikarpina tunnettu ulkokerros on ryppyinen ja tummanmusta. Pippurit voidaan murskata tai jauhaa, jolloin saadaan mustapippuriuutejauhetta tai -hiutaleita. Mausteinen, pistävä maku tulee piperiini-nimisestä kemikaalista.
Mustapippurien valinta ja valmistus
Laadukkaiden pippurien valinta
Parhaan maun, aromin ja mausteen saamiseksi valitse kokonaiset mustapippurit esijauhetun pippurin sijaan. Kokonaiset pippurit säilyttävät makunsa ja tehonsa paljon paremmin. Valittavana on erityyppisiä mustapippuria:
- Tellicherry - Intian Malabarin rannikolta, hienovarainen tuoksu ja mieto maku
- Lampong - Indonesiasta, rohkeampia ja mausteisempia vivahteita
- Malabar - Myös Intiasta, voimakkaan aromaattinen ja hedelmäinen maku
- Sarawak - Malesiasta, lämmin, männyn ja yrttien aavistus
Etsi pippuria, jotka ovat väriltään yhtenäisiä, tiiviisti pakattuja ja vailla ummehtunutta hajua. Tylsillä tai vaalealla pippurilla ei ole yhtä paljon makua.
Pippurien valmistaminen
Lajittele pippurit ja poista kaikki kivet tai roskat. Huuhtele ne nopeasti pölyn poistamiseksi ennen kuin kuivaat ne perusteellisesti. Levitä pippurit puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja taputtele kuivaksi. Anna kuivua ilmassa 1-2 päivää, jos kosteutta on jäljellä. Laita ilmatiiviiseen astiaan, kunnes olet valmis jauhamaan.
Mikä on paras jauhatus mustapippurilla?
Kulinaariset asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että keskihieno jauhatus tarjoaa eniten makua ja monipuolisuutta. Karkea murskattu pippuri sopii parhaiten ruokien viimeistelyyn tai käytettäväksi pippurimyllyssä. Erittäin hieno jauhe voi olla hyvä tietyille leivonnaisille ja maustehankkeille. Säädä jauhatusasi sen mukaan, kuinka aiot käyttää mustapippuria. Myös henkilökohtainen maku tulee esille.
Mustapippurijauheen jauhatusmenetelmät
Perinteinen mortteli ja survin
Huhmare ja survin oli vuosisatojen ajan suosittu menetelmä paprikajauheen ja muiden mausteiden valmistukseen. Vaikka se on manuaalinen ja työvoimavaltainen, se mahdollistaa hyvin räätälöidyn jauhamisen. Rakenne voi vaihdella hienosta karkeaan haluttaessa. Käytä vahvaa, kestävää laastia, joka on valmistettu graniitista, marmorista tai kovasta puusta. Siirrä pippurit huhmareen pienissä erissä. Murskaa survin pyörivin liikkein tasaisella paineella. Toista kunnes haluttu konsistenssi on saavutettu.
Pippurimylly tai mylly
Tasolle asennettavat pippurimyllyt tai käsikäyttöiset pippurimyllyt tarjoavat nopean ja helpon tavan saada juuri jauhettua mustapippuria. Useimmissa on säädettävät valitsimet jauhatuskoon mukauttamiseksi. Laita vain kokonaiset pippurit myllyyn ja käännä kammen kahvaa jauhaessasi. Näin saat hiutaleita tai jauhetta suoraan astiasi. Puhdista mylly huolellisesti käyttökertojen välillä, jos vaihdat pippurien ja muiden mausteiden välillä.
Sähköinen maustemylly
Suuremmille jauheerille pieni sähköinen maustemylly voi jauhaa pippurit tehokkaasti. Täytä vain noin puoliväliin ylikuumenemisen ja epätasaisten tulosten välttämiseksi. Pulssi lyhyin jaksoin, kunnes saat hienoa jauhetta. Varo yliprosessoimasta tahnaksi. Anna myllyn levätä erien välillä ja puhdista sen jälkeen huolellisesti. Käytä yksi mylly vain pippurilla estääksesi makujen ristikontaminaation.
Mustapippuriauutejauheen valmistusvaiheet
Esipaahdeta pippurit (valinnainen)
Pippurien paahtaminen ennen jauhamista voi vahvistaa niiden makua. Kuumenna kuiva pannu keskilämmöllä. Lisää mitatut pippurit ja paahda 3-5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Ne vapauttavat voimakkaan, pähkinäisen aromin valmiina. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan ennen jauhamista.
Jauha pippurit
Käytä jotakin yllä olevista jauhatusmenetelmistä muuttaaksesi pippurit jauheeksi. Työskentele pienissä erissä tasalaatuisimman koostumuksen saamiseksi. Jos kyseessä on sähkömylly, käytä myllyssä pulssia ylikuumenemisen välttämiseksi.
Siivilöi paprikajauhe
Jos haluat poikkeuksellisen hienon jauheen, seulo se hienon siivilän tai siivilän läpi jauhamisen jälkeen. Tämä poistaa kaikki suuret palat, joita ei jauhettu hienoksi. Napauta seulan reunaa, jotta jauhe kulkee läpi.
Karkea vs. hieno jauhe
Käytä karkeaa jauhetta pippurimyllyllä tai jauha pippurit juuri halkeilemaan. Hienoa jauhetta varten käytä sähköistä maustemyllyä ja jauha se jauheeksi ja poista mahdolliset palaset siivilöimällä. Huhmarella ja survin voi tuottaa mitä tahansa tekstuureja.
Mustapippurijauheen säilytys ja säilöntä
Oikea säilytys on avainasemassa kotitekoisen mustapippurijauheen aromin, mausteen ja säilyvyyden säilyttämisessä.
Säilytysastiat
Säilytä mustapippurijauhe läpinäkymättömässä, ilmatiiviissä astiassa. Parhaiten toimivat lasipurkit, ruostumattomasta teräksestä valmistetut purkit tai keraamiset kattilat, joissa on tiukka kansi. Tummat astiat estävät valon. Ei-reaktiiviset materiaalit estävät kosteuden imeytymisen. Vältä muovipusseja tai läpinäkyviä astioita.
Ihanteelliset säilytysolosuhteet
Säilytä viileässä, pimeässä paikassa poissa lämmönlähteistä tai auringonvalosta. Keittiökaappi tai ruokakomero on ihanteellinen, kunhan se ei ole uunin vieressä. Optimaalinen lämpötila-alue on 50-70 astetta F. Laita jääkaappiin lyhytaikaista säilytystä varten, enintään 6 kuukautta. Säilytä pippurijauhetta pakastimessa pidempään säilytykseen.
Estä altistuminen kosteudelle
Kosteus ja höyry ovat mausteiden vihollisia. Pyyhi säiliöt kuivaksi ennen sulkemista. Avaa vain tarvittaessa ja sulje heti. Pidä poissa kiehuvan veden höyrystä kypsennyksen aikana. Vältä palauttamasta pippurin maistamiseen käytettyä lusikkaa takaisin säiliöön. Tämä voi aiheuttaa ei-toivottua kosteutta.
Vältä altistumista valolle
Valo hapettaa pippurien piperiiniä, jolloin ne menettävät mausteisuutta ja aromia ajan myötä. Käytä tummia astioita, säilytä kaapissa äläkä säilytä ikkunoiden tai valoisten laitteiden lähellä.
Säilyvyys
Oikein säilytettynä vesiliukoista mustapippuria säilyy enintään:
- 1 vuotta huoneenlämmössä
- 2 vuotta jääkaapissa
- Toistaiseksi pakastimessa
Vaihda, kun huomaat aromin ja tehon heikkenevän. Päivämäärä ja etiketit säiliöiden tuoreuden seuraamiseksi.
Mustapippurijauheen kulinaariset käyttötavat
Mustapippurijauhe on uskomattoman monipuolinen ruoanlaitossa ja lisää sen ominaista lämpöä, aromia ja piikkiä sekä suolaisiin että makeisiin resepteihin. Tässä on joitain monista tavoista käyttää sitä:
Lihan ja vihannesten maustaminen
Päällystä liha, kala, siipikarja ja vihannekset mustapippurilla ennen kypsennystä. Ripottele sitä valmiiden ruokien päälle saadaksesi tuoretta leimaa. Mustapippuri tuo esiin parhaat maut.
Maustavat kastikkeet ja kastikkeet
Lisää pippurijauhetta pannukastikkeisiin, kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin, marinadeihin, hankausihin ja moneen muuhun. Voimakkuus sopii hyvin täyteläisiin, happamiin ja kermaisiin makuihin. Käytä sitä kotitekoisissa maustesekoituksissa lihalle ja paahdetuille kasviksille.
Paistaminen mustapippurilla
Lisää ripaus mustapippuria kekseihin, scones-leipiin ja piirakoihin. Se lisää lämpöä ja ulottuvuutta suklaan, hedelmien ja pähkinöiden makuihin. Käytä säästeliäästi, jotta se ei hallitse.
Mausteiset jälkiruoat
Kevyt pölytys tuoreiden hedelmien päälle lisää makeutta. Lisää se kermavaahdon tai jäätelön joukkoon piristystä varten. Käytä vaniljakastikkeissa, vanukkaissa, jääjogurtissa ja muissa.
Suosittuja mustapippurireseptejä
Tässä on vain muutamia tapoja, joilla mustapippuriuute voi piristää reseptejä:
- Pihvi au Poivre - Pehmeä pihvi, jossa on rouhittua mustapippuria
- Peppercorn kuoritettu tonnikala
- Paahdetut perunat pippurihiutaleilla
- Tuoreita marjakakkuja mustapippurilla kermavaahdolla
- Mustapippurikeksejä
- Kuuma pippurihyytelö
- Pippurinen kasvischili- tai linssikeitto
- Munakokkelia mustapippurilla
Mustapippurin terveyshyödyt
Mustapippuri ei vain lisää makua, vaan se tarjoaa myös mahdollisia terveyshyötyjä:
Voi tehostaa ravinteiden imeytymistä
Mustapippurin yhdisteet voivat lisätä tiettyjen ravintoaineiden, kuten seleenin, B-vitamiinien, beetakaroteenin ja kurkumiinin, biologista hyötyosuutta. Pippurien ulompi kerros auttaa ruoansulatusta.
Antioksidanttiominaisuudet
Mustapippuri sisältää antioksidantteja, jotka voivat auttaa vähentämään vapaita radikaaleja ja oksidatiivista stressiä. Antioksidantteja piperiiniä, pyknogenolia ja kversetiiniä on tutkittu.
Anti-inflammatoriset vaikutukset
Mustapippurin anti-inflammatoriset ominaisuudet voivat alentaa kroonista tulehdusta koko kehossa, kun sitä kulutetaan säännöllisesti osana terveellistä ruokavaliota.
Antibakteeriset ominaisuudet
Laboratoriotutkimukset osoittavat, että mustapippuriuutteella on antibakteerisia vaikutuksia tiettyjä elintarvikevälitteisiä patogeenejä, kuten Listeriaa ja E. colia, vastaan. Tämän vahvistamiseksi tarvitaan lisää tutkimusta.
Vaikka lisätutkimusta tarvitaan vielä, mustapippurijauheen lisääminen ruokavalioon parantaa makua sekä mahdollisia terveyshyötyjä. Se lisää maustetta ja tekee jokaisesta ruoasta erottuvan.
Jos etsit luotettavaa Kiinan mustapippuriuutteen toimittajaa, Botanical Cube Inc on hyvämaineinen valinta. Sitoutumisemme laatuun ja asiakastyytyväisyyteen tarjoamme korkealaatuisia kasvitieteellisiä uutteita, jotka vastaavat sinun erityistarpeitasi. Ota yhteyttä osoitteessasales@botanicalcube.comtai vieraile verkkosivustollamme saadaksesi lisätietoja vesiliukoisesta mustapippuriuutteestamme ja muista kasvitieteellisistä tuotteistamme. Aloita matkasi kohti luonnollista migreenin lievitystä Botanical Cube Inc:n avulla.
Viitteet:
Parthasarathy, VA, Chempakam, B. ja Zachariah, TJ (toim.). (2008). Mausteiden kemia. CABI.
Sharma, KK, Saikia, P., & Kotoky, R. (2018). Mustapippurin kemiallinen koostumus. Lääkekemian luonnontuotteiden mahdollisuus, haaste ja laajuus. BoD – Books on Demand.
Butt, MS, Pasha, I., Sultan, MT, Randhawa, MA, Saeed, F. ja Ahmed, W. (2013). Mustapippuri ja terveysväitteet: kattava tutkielma. Critical reviews in food science and nutrition, 53(9), 875-886.
Zhang, J., Zhou, X., Zheng, W., Jiang, S., Wang, W., Wei, D., ... & Zhou, X. (2016). Piperiinimetaboliittien antioksidanttiset ja anti-inflammatoriset ominaisuudet: todisteet in vivo ja in vitro. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 64(48), 9298-9307.
Swami Harsananda, B. (1984). Ruokavaliohoito: luonnollinen tapa purkaa stressiä. Ananda Marga -julkaisut.