Piperineon alkaloidiyhdiste ja mustapippurin (Piper nigrum) tärkein aktiivinen komponentti. Se antaa mustapippurilla sen ominaisen pistävän maun. Piperiiniä on tutkittu laajasti sen mahdollisten terveyshyötyjen suhteen, joiden uskotaan johtuvan sen kyvystä parantaa muiden ravintoaineiden imeytymistä ja biologista hyötyosuutta.
Piperiiniä löytyy luonnostaan Piper nigrum -kasvin hedelmistä, jotka tunnetaan yleisesti nimellä mustapippuri. Mustapippuria tuotetaan poimimalla ja kuivaamalla tämän Etelä-Intian osissa kotoisin olevan puumaisen kiipeilyköynnöksen kypsymättömät vihreät hedelmät.
Kuivausprosessin aikana tapahtuu tärkeitä fytokemiallisia muutoksia, jotka johtavat piperiinin ja eteeristen öljyjen tuotantoon, jotka antavat mustapippurilla sen selkeän aromi- ja makuprofiilin. Nämä yhdisteet kehittyvät pippurin kypsyessä ja konsentroituvat kuivausprosessin aikana.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että piperiini sisältää noin 5-10 prosenttia mustapippurin kokonaiskomponenteista. Minkä tahansa pippurin pistävä vaikutus korreloi sen piperiinipitoisuuden kanssa, ja korkeammat tasot lisäävät mausteisuutta.
Tutkimukset viittaavat siihen, että piperiinillä voi olla useita hyödyllisiä fysiologisia vaikutuksia kehoon, mukaan lukien:
- Parempi ruoansulatus - stimuloimalla ruoansulatusentsyymejä ja ruoansulatusmehuja
- Parantunut ravinteiden imeytyminen ja biologinen hyötyosuus - tukemalla kuljetusta suolen luumenin läpi
- Anti-inflammatoriset vaikutukset - estämällä tulehdusvälittäjiä
- Antioksidanttiset edut - poistamalla vapaita radikaaleja ja vähentämällä oksidatiivista stressiä
- Antimikrobiset ominaisuudet - todisteita antibakteerisesta ja sienivastaisesta vaikutuksesta
Piperiinin mahdolliset terveyshyödyt ovat melko merkittäviä, kun otetaan huomioon mustapippurin kulinaarinen suosio ympäri maailmaa. Piperiini on kuitenkin erittäin huonosti veteen liukeneva. Se on uutettava orgaaniseen liuottimeen, kuten etanoliin, jotta se voidaan eristää pippurilla.
Ylikriittinen hiilidioksidiuutto on toinen puhdas tekniikka, jota käytetään piperiinin erottamiseen ja väkevöimiseen mustapippurilla. Tämä johtaa erittäin puhdistettuun, standardoituun piperiiniuutteeseen.
Tieteellistä näyttöä piperiinistä mustapippurin eteerisessä öljyssä
Vaikka piperiini on dokumentoitu hyvin mustapippurissa, sen esiintymisestä mustapippurin eteerisessä öljyssä on ristiriitaisia todisteita.
Mustapippurin eteerinen öljy valmistetaan höyrytislaamalla samoja Piper nigrum -marjoja, joita käytetään jauhetun mustapippurin valmistukseen. Tällä uuttomenetelmällä saadaan kaksi erillistä tuotetta - tislattu haihtuva öljy ja vesiliukoinen oleohartsi, joka sisältää haihtumattomia yhdisteitä.
Jotkut lähteet osoittavat, että piperiiniä ei voida uuttaa eteeriseen öljyyn sen haihtumattoman kemiallisen luonteen vuoksi. Eräässä mustapippurin eteerisen öljyn koostumusta analysoivassa tutkimuksessa ei havaittu piperiinipitoisuuksia.
Muut lähteet väittävät kuitenkin, että piperiiniä on pieniä määriä eteerisessä öljyssä. Piperiinin huonon vesiliukoisuuden vuoksi on epätodennäköistä, että huomattavia määriä saadaan talteen höyrytislauksen aikana.
Ristiriitaiset todisteet voivat johtua laadunvalvonnan ja hankinnan ongelmista. Eteeriset öljyt, jotka on johdettu huonolaatuisemmista, väärennetyistä tai saastuneista mustapippuriraaka-aineista, voivat aiheuttaa piperiinin esiintymisen epäjohdonmukaisuuksia erässä.
Asianmukainen kasvitieteellinen tunnistaminen, sadonkorjuutekniikat, tislausmenetelmät ja analyyttinen testaus vaaditaan, jotta voidaan taata sekä mustapippurin eteerisen öljyn laatu että kemiallinen koostumus, mukaan lukien mahdollinen piperiinin esiintyminen.
Kuinka paljon mustapippuria on piperinaa?
Kuten aiemmin mainittiin, tutkimukset osoittavat, että piperiini muodostaa noin 5-10 prosenttia koko mustapippurin painosta. Tukkukaupan piperiiniuutteen pitoisuus voi kuitenkin vaihdella kasvilajikkeen ja kasvuolosuhteiden mukaan. Kypsytysprosessi vaikuttaa myös piperiinipitoisuuteen, sillä täysin kypsyneet pippurit sisältävät suurempia määriä.
Esimerkiksi eräässä tutkimuksessa havaittiin, että pippurit sisälsivät 46-7,9 prosenttia piperiiniä kuivapainosta, kun ne oli korjattu täysin kypsänä. Nuoremmat, osittain kypsyneet pippurinäytteet mittasivat noin 2.1-2,8 prosenttia piperiiniä.
Joten korkealaatuisen, täysin kypsän mustapippurin, joka on kuivattu kunnolla, voidaan odottaa tuottavan noin 5-10 painoprosenttia piperiiniä. Jäljelle jäävä koostumus koostuu haihtuvista eteerisistä öljyistä, rasvaöljyistä, proteiineista, tärkkelyksestä, mineraaleista ja kuidusta.
Ota huomioon, että piperiini edustaa suhteellisen pientä mutta voimakasta osaa mustapippurin fytokemiallisesta koostumuksesta. Sen pitoisuus ja imeytyminen voidaan standardoida puhdistetuissa piperiiniuutteissa, mutta ne vaihtelevat, kun kulutetaan kokonaisia pippuria.
Onko mustapippuriöljy sama kuin mustapippurijauhe?
Ei, eteerinen mustapippuriöljy ja mustapippurijauhe ovat peräisin samasta kasvilähteestä, mutta ne ovat hyvin erilaisia tuotteita.
Kuten aiemmin on kuvattu, mustapippurin eteerinen öljy uutetaan Piper nigrum -pippurien tõristä höyrytislauksella. Tämä prosessi eristää haihtuvat aromiyhdisteet väkeväksi hydrofobiseksi öljyksi. Tärkeimmät kemialliset ainesosat ovat monoterpeenit ja seskviterpeenit, kuten sabineeni, pineeni, karyofyleeni ja limoneeni.
Sitä vastoin mustapippurijauhe syntyy jauhamalla kokonaisia kuivattuja pippuria karkeaksi jauheeksi. Tämä säilyttää kaikki alkuperäiset pippurikomponentit, mukaan lukien piperiini ja muut haihtumattomat yhdisteet eteeristen öljyjen lisäksi.
Joten mustapippurin eteerinen öljy vangitsee vain mustapippurin tuoksut ja maut, kun taas jauhe tarjoaa täyden kirjon pippurin fytokemikaaleja, mukaan lukien piperiini.
Näitä kahta voidaan käyttää synergistisesti tuottamaan sekä eteerisen öljyn aromaattiset ominaisuudet että piperiinin terävän maun bulkkipiperiiniuutejauheesta. Mutta ne on johdettu pippurista hyvin erilaisilla menetelmillä.
Mustapippurin eteerisen öljyn terveyshyödyt
Mustapippurin eteerisellä öljyllä mainostetaan joskus olevan samat terveyshyödyt, jotka perinteisesti yhdistetään piperiiniin ja mustapippuriin. Mutta ilman merkittäviä piperiinipitoisuuksia eteerisen öljyn terveysvaikutukset perustuvat ensisijaisesti sen aromaattiseen terpeenipitoisuuteen.
Joitakin mustapippurin eteerisen öljyn mainostettuja etuja ovat:
- Verenkierron ja aineenvaihdunnan stimulointi edistämällä vasodilataatiota hengitettäessä tai paikallisesti levitettynä. Parannettu verenkierto voi tehostaa ravinnon toimitusta soluihin.
- Tukee ruuansulatusta – aromi laukaisee ruoansulatusentsyymejä ja mahanesteitä, jotka stimuloivat ruokahalua ja ruoansulatusta.
- Rauhoittaa lihassärkyä ja -kipuja - öljyn sisältämät luonnolliset kouristuksia estävät aineet voivat rentouttaa kireät, ylikuormitetut lihakset hieronnassa käytettäessä.
- Antioksidanttinen ja anti-inflammatorinen vaikutus - johtuu suurelta osin monoterpeenihiilivedyistä, kuten limoneeni ja pineeni.
- Antimikrobiset ominaisuudet – tutkimukset osoittavat, että mustapippuriöljyllä on antibakteerisia, sieniä torjuvia ja hyönteismyrkkyjä.
Muista, että mustapippurin eteerinen öljy on erittäin väkevää ja voi aiheuttaa ihoärsytystä, jos sitä ei laimenneta kunnolla ennen käyttöä. Sitä ei myöskään suositella suun kautta nautittavaksi turvallisuussyistä.
Piperiinipitoisuus ei riitä esittämään väitteitä, jotka liittyvät ravinteiden imeytymiseen, tulehdusta ehkäiseviin vaikutuksiin tai muihin piperiinin itse hyvin tutkittuihin hyötyihin. Paikallisen käytön terveyshyödyt johtuvat pääasiassa aromaattisesta terpeenikoostumuksesta eikä piperiinistä.
Mikä eteerinen öljy on samanlainen kuin mustapippuri?
On olemassa muutamia eteerisiä öljyjä, joilla on samanlaisia aromaattisia ominaisuuksia kuin mustapippuri. Nämä sisältävät:
- Pink Pepper - Brasilialaisesta pippuripuusta (Schinus molle) peräisin oleva vaaleanpunainen pippuriöljy on hieman makea, lämmin, puumaisen pippurin tuoksu. Se sisältää monia samoja haihtuvia yhdisteitä kuin mustapippuri.
- Peppercorn Blends - Eteeriset öljyt, kuten "pippuri musta", sekoitetaan mausteisten yrttien ja kantajaöljyjen kanssa jäljittelemään mustapippurin tuoksua.
- Inkivääri - Aromiprofiilissa on lämmin, terävä, maustepippurinen. Inkivääriöljyä lisätään joskus hajuvesiin, kun halutaan mustapippuria.
- Neilikkanuppu - Vahva, lävistävä, katkeransuloinen tuoksu, joka muistuttaa mustapippuria. Neilikkaöljyä sisältyy yleisesti mausteisiin tuoksuihin.
- Piparminttu - Erittäin tiivistettynä piparminttuöljy saa mentolipitoisen mustapippurin tuoksun. Siinä on samanlainen pistävä höyry hengitettynä.
Tietenkään mikään niistä ei sisällä piperiiniä tai vastaa tarkkaa höyrytislatun mustapippurin eteerisen öljyn kemiallista koostumusta. Mutta niiden aromaattiset yhtäläisyydet mahdollistavat öljyjen vaihtokelpoisen käytön tietyissä tuoksuissa, henkilökohtaisessa hygienia- ja puhdistustuotteissa.
Johtopäätös
Yhteenvetona voidaan todeta, että piperiini on tärkein mustapippurin aktiivinen alkaloidi, jolla on monia terveyshyötyjä. Se sisältää noin 5-10 prosenttia täysin kypsän mustapippurin koostumuksesta. On ristiriitaisia todisteita siitä, onko piperiiniä läsnä höyrytislatussa eteerisessä öljyssä sen haihtumattoman luonteen vuoksi. Asianmukaista hankintaa ja analyysiä vaaditaan piperiinipitoisuuden määrittämiseksi missä tahansa mustapippuriöljyerässä.
Mustapippurijauhe tarjoaa pippurien täydellisen fytokemiallisen profiilin, mukaan lukien piperiini. Sitä vastoin eteerinen öljy sisältää vain aromaattisia yhdisteitä, kuten pineeniä, karyofyleeniä ja limoneenia. Joten mahdolliset terapeuttiset hyödyt eroavat merkittävästi näiden kahden välillä. Kaikki terveysväitteet edellyttävät erityisesti mustapippurin eteeristä öljyä koskevaa tutkimusta sen sijaan, että ekstrapoloidaan pippuria tai piperiiniuutteita koskevista tutkimuksista.
Muut eteeriset öljyt, kuten vaaleanpunainen pippuri, neilikka ja inkivääri, tarjoavat mustapippuria muistuttavia aromeja. Mutta niiden kemiallista koostumusta ja terveysvaikutuksia ei voida olettaa olevan samoja. Piperiini- tai mustapippuriöljyn erityisominaisuuksista kiinnostuneiden tulee kysyä maineikkailta toimittajilta laadunvarmistusta ja tarkkuutta.
Botanical Cube Inc. on sitoutunut tarjoamaan korkealaatuista luomu kasviproteiinijauhetta ja muita luonnonuutetuotteita asiakkaille ympäri maailmaa. Meillä on 3 itsenäistä T&K-keskusta ja kyky palvella asiakkaita yli 100 maassa ja alueella yli 500 toimialalla, joten keskitymme räätälöimään ratkaisuja asiakkaidemme ainutlaatuisiin tarpeisiin.
Sitoutumisemme laatuun, palveluun ja kohtuuhintaisuuteen ovat saaneet hyvän vastaanoton asiakkailta, ja olemme ylpeitä siitä, että olemme luotettava China Piperine Extract Powder 50 -prosenttinen valmistaja. Jos haluat tilata piperiiniuutejauhetta tai tiedustella muita tarjouksia, ota meihin yhteyttä osoitteessasales@botanicalcube.com. Odotamme innolla, että voimme palvella sinua ja tarjota parhaita saatavilla olevia tuotteita!
Viitteet:
1. Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariah TJ. Mausteiden kemia. CAB International. 2008.
2. Bahuguna Y, Kumar V, Singh KK, Saxena R, Rajasekaran T, Saxena AK, Rawat AKS. Piper nigrumin Piperine Production: Mikrobit, aineenvaihdunta ja bioteknologiset lähestymistavat. Soveltava mikrobiologia ja biotekniikka. 2017
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Black Pepper and Health Claims: A Comprehensive Treatise. Elintarviketieteen ja ravitsemuksen kriittisiä arvioita. 2013.
4. Orav A, Raal A, Arak E. Piper Nigrum L.:n eteerinen öljykoostumus. Hedelmät Virosta. Journal of Essential Oil Research. 2006
5. Nisha S, Bibin BA, Karthika K, Archana BR, Abhishak CL, Deepika MV, Cherupally SKT. Mustapippurin eteerisen öljyn kemiallinen koostumus ja antimikrobinen vaikutus. Journal of Tropical Agriculture. 2018
6. Parthasarathy VA. Mustapippurin eteeristen öljyjen kemiallinen koostumus. Maku- ja tuoksulehti. 2016.
7. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum ja Piperine: Päivitys. Fytoterapiatutkimus. 2012.