Samalla kun raskaus, diabetes ja muut aineenvaihduntaongelmat kiihtyvät jatkuvasti ympäri maailmaa, asiakkaiden kiinnostus vähäkalorisiin normaaleihin sokereihin syrjäyttää sokerin. Sekä tavallisten että väärennettyjen äärimmäisen fokusokereiden maailmanlaajuisten markkinoiden ennustetaan nousevan 1,5 miljardiin dollariin vuoteen 2024 mennessä [1]. Kaksi tunnetuinta vaihtoehtoa, jotka kilpailevat osasta näitä markkinoita, ovatstevian lehtiäottaa talteenja väärennetty sokerisukraloosi. Tämä laaja korrelaatio hajottaa näiden kahden sokerinkorvikkeen lähtökohdat, synteettisen rakenteen, hyvinvointivaikutteet, makuprofiilit ja esimerkkejä ostosten vastaanottamisesta.
Stevia-lehtiuutteen yleiskatsaus
Stevia-lehtiuute saadaan Stevia rebaudiana -kasvin lehdistä, jotka sijaitsevat Paraguayn yläosassa. Tämä auringonkukkaperheeseen kuuluva pieni pensas on käytetty tyypillisenä sokerina melko pitkään Etelä-Amerikassa. Lehtien sisältämät makeat seokset ovat erilaisia stevioliglykosideja, mukaan lukien rebaudiosidi A, steviosidi, rebaudiosidi C ja dulkosidi. Nämä glykosidit sitoutuvat kielen miellyttävyysreseptoreihin ja tarjoavat makean maun ilman kaloreita [2].
Steviosidi muodostaa 5-10 % lehtiuutteesta ja on monta kertaa parempi kuin sokeri. Rebaudiosidi A, jota on 3-4 % lehdistä, on runsain glykosidi ja on useita kertoja parempi kuin sakkaroosi [3]. Business stevia -uutteen valmistamiseksi seokset erotetaan kuivatuista Stevian lehdistä monivaiheisella vesiuuttoprosessilla, jota jalostetaan käyttämällä etanolia tai metanoliliuottimia. Dekontaminoidut poistoaineet sisältävät yli 95 % stevioliglykosideja, joista suurin osa on rebaudiosidi A:ta.
Sukraloosin yleiskatsaus
Toisin kuin stevia, sukraloosi on keinotekoinen makeutusaine, jota tuotetaan kemiallisesti modifioimalla pöytäsokeria (sakkaroosia). Sen löysivät vahingossa vuonna 1976 tutkijat kehittäessään uutta hyönteismyrkkyyhdistettä. He havaitsivat, että selektiivisesti klooraamalla sakkaroosia he tuottivat erittäin vesiliukoista sokerijohdannaista, joka oli 600 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi [4].
Sukraloosin valmistamiseksi kaupalliseen käyttöön sakkaroosi kloorataan korvaamalla kolme hydroksyyliryhmää klooriatomeilla. Tämä muuttaa molekyylin muotoa, jotta se ei hajoa ruoansulatuksen aikana ja saa aikaan voimakkaamman makean maun. Tuloksena on erittäin vakaa makeutusaine, joka kestää korkeita kypsennyslämpötiloja. Sukraloosi valmistetaan monivaiheisella kemiallisella prosessilla ja puhdistetaan valkoiseksi jauhemaiseksi kiinteäksi lopputuotteeksi.
Terveyshyödyt ja -riskit
Stevian lehtiuute
Useat tutkimukset vahvistavat, että orgaanisilla stevia-lehtiuutteilla ei ole vaikutusta verensokeri- tai insuliinitasoihin, mikä tekee niistä houkuttelevia diabeteksen hoidossa [5]. Ihmiskokeiden mukaan stevia alentaa aterian jälkeisiä glukoositasoja sekä sakkaroosiin että aspartaamiin verrattuna [6]. Meta-analyysin mukaan stevia voi alentaa verenpainetta, edistää hampaiden terveyttä, auttaa painonpudotuksessa ja kontrolloida verensokeria [7]. Kuitenkin on olemassa huoli siitä, että stevia-lehtiuutteilla voi olla haitallisia vaikutuksia munuaisiin tai lisääntymiseen erittäin suurilla annoksilla eläinkokeissa [8].
Sukraloosi
Kuten jokainen yksittäinen ravitsematon sokeri, sukraloosi voi auttaa johtajien painossa ja glukoosin hallinnassa, koska sen kaloreita ei ole ja se vaikuttaa merkityksettömästi glukoosiin [9]. Siitä huolimatta jatkuva tutkimus osoittaa, että sukraloosin peräkkäinen käyttö muuttaa haitallisesti mahalaukun mikroflooraa, lisää insuliinin vastustuskykyä ja heikentää glukoosin sietokykyä hiirillä [10]. Näiden löytöjen kaikkia seurauksia ihmisten hyvinvointiin ja sukraloosin odotettavissa olevia vaaroja tutkitaan edelleen.
Maku ja rakenne
Stevia
Puhtaassa muodossaan steviauutteilla voi olla kitkerä, lakritsia muistuttava jälkimaku. Maun parantamiseksi kaupalliset tuotteet sekoittavat steviaa muihin makeutusaineisiin ja makuihin. Toimii erityisen hyvin kylmissä juomissa. Makeusprofiili kuitenkin muuttuu lämmössä, joten se ei välttämättä sovi kaikille leivonnaisille. Sokereiden bulkin puute vaikuttaa myös rakenteeseen. Stevian yhdistäminen täyteaineisiin, kuten erytritoliin, parantaa suutuntumaa.
Sukraloosi
Sukraloosi tarjoaa enemmän sokerimaista makeutta ilman katkeraa jälkimakua. Koska se pysyy vakaana korkeissa lämpötiloissa, sitä voidaan käyttää leivontasovelluksissa. Kuitenkin, kuten stevia, siitä puuttuu suurin osa sokerista, joten rakenne voi olla ongelma tietyissä tuotteissa. Sukraloosia yhdistetään usein maltodekstriinin tai muiden täyteaineiden kanssa suutuntuman parantamiseksi. Sokerin maun puute tarkoittaa myös sitä, että se ei välttämättä toimi hyvin kaikissa sokerille suunnitelluissa resepteissä.
Onko stevian lehtiuute parempi kuin sukraloosi?
Mitä tulee terveysvaikutuksiin, stevialla voi olla hieman etulyöntiä sukraloosiin verrattuna sen luonnollisen alkuperän ja vähäisten suoliston bakteereihin kohdistuvien vaikutusten vuoksi. Terveysviranomaiset pitävät molempia kuitenkin kohtuullisesti turvallisina [3]. Maun vuoksi sukraloosi on monipuolisempi ja sillä on vähemmän jälkimakua, mutta stevia on luonnollisempi. Kaiken kaikkiaan paras vaihtoehto riippuu maun, ruokavalion ja luonnollisten versus keinotekoisten makeutusaineiden yksilöllisistä prioriteeteista.
Onko stevia-lehtiuute parempi kuin keinotekoiset makeutusaineet?
Verrattuna aspartaamiin, sakariiniin ja asesulfaamikaliumiin, stevia tarjoaa luonnollisemman, kasviperäisen makeuden. Tutkimukset osoittavat myös, että stevialla on neutraali vaikutus verensokeriin, kun taas joidenkin keinotekoisten makeutusaineiden toistuva käyttö voi vaikuttaa negatiivisesti glukoosin hallintaan ja aineenvaihduntaan [4]. Stevian maku ei kuitenkaan ole yhtä monipuolinen ruoanlaittoon ja leivontaan. Niille, jotka haluavat todella luonnollisen makeutusaineen, steviauute on todennäköisesti parempi vaihtoehto keinotekoisiin vaihtoehtoihin verrattuna.
Mikä on stevian haittapuoli makeutusaineena?
Stevian käytön mahdollisia haittapuolia ovat sen karvas, lakritsan kaltainen jälkimaku, hinta muihin makeutusaineisiin verrattuna sekä bulkki- ja rusketuskyvyn puute leivonnassa. Epävarmuutta on myös stevian vaikutuksesta suolistoflooran tasapainoon pitkäaikaisessa käytössä. Lisäksi pitkälle prosessoituja stevian muotoja, joilla on parannettu maku, pidetään vähemmän luonnollisina kuin raakoja steviauutteita.
Nostaako stevian lehtiuute verensokeria?
Ihmisillä tehdyt tutkimukset osoittavat, että stevian glykeeminen indeksi on 0 ja sen vaikutus verensokeri- tai insuliinitasoihin on mitätön [5]. Edes tyypin 2 diabetesta sairastavilla ihmisillä stevia ei vaikuttanut verensokeri- tai insuliinivasteisiin verrattuna sakkaroosiin aterioiden jälkeen [6]. Joten tutkimukset osoittavat, että orgaaninen stevia-lehtiuute ei nosta verensokeria verrattuna tavalliseen sokeriin ja keinotekoisiin makeutusaineisiin.
Kuluttajien asenteet ja käyttö
Hiljattain tehdyssä kuluttajien asenteita koskevassa tutkimuksessa havaittiin, että 44 % uskoo, että steviauutteet ovat terveellisempiä kuin keinotekoiset makeutusaineet [11]. Kuitenkin 49 % sanoi maistuvansa keinotekoiselta tai metalliselta. Sitä vastoin vain 22 % piti sukraloosin makua keinotekoisena. Molempia makeutusaineita löytyy tuhansista elintarvikkeista virvoitusjuomista jogurtteihin. Tärkeimpiä steviaa käyttäviä brändejä ovat Pepsi Next, Vitaminwater Zero, Yoplait Light ja Hershey's-suklaat. Diet Coke, Coke Zero ja Splenda-sukraloosi ovat edelleen suosittuja tuotteita. Kuluttajaryhmät, kuten Center for Science in the Public Interest, tukevat stevian käyttöönottoa, mutta suosittelevat sukraloosin ja muiden keinotekoisten makeutusaineiden käytön minimoimista [12].
Johtopäätös
Yhteenvetona voidaan todeta, että luomustevia-lehtiuutteen ja sukraloosin vertailu paljastaa, että molemmilla makeutusaineilla on omat etunsa ja haittansa. Vaikka lisätutkimusta tarvitaan vielä, stevian luonnollinen alkuperä voi antaa sille etua kuluttajille, jotka haluavat terveellistä ravintoa. Stevia on tyypillinen sokeri, joka saadaan Stevia rebaudiana -kasvin lehdistä ja vaikuttaa merkityksettömästi glukoosi- ja insuliinitasoihin. Se tarjoaa normaalimman makuprofiilin, mutta sillä voi olla ankara jälkitunne, eikä se välttämättä sovi kaikille resepteille. Toisaalta sukraloosi on väärennössokeri, joka näyttää kiivaasti sokerin mausta ilman ankaraa jälkitunnetta. Se on tasaista korkeissa lämpötiloissa ja sitä voidaan käyttää leivontaan, mutta se ei kuitenkaan vastaa sokerin massaa ja paistokykyä.
Kun tarkastellaan terveysvaikutuksia, stevialla voi olla pieni etu sen luonnollisen alkuperän ja vähäisten suoliston bakteereihin kohdistuvien vaikutusten vuoksi. Terveysviranomaiset pitävät kuitenkin sekä steviaa että sukraloosia kohtuullisesti turvallisina. Kuluttajien asenteet näitä makeutusaineita kohtaan vaihtelevat, ja jotkut pitävät steviaa terveellisempänä, mutta keinotekoisena makuna, kun taas sukraloosia pidetään usein autenttisempana.
Lopulta valinta stevian ja sukraloosin välillä riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä maun, ruokavalion tavoitteiden ja luonnollisten versus keinotekoisten makeutusaineiden suhteen. Botanical Cube Inc., ammattimainen kasviuutteiden toimittaja, tarjoaa korkealaatuista stevia-lehtiuutetta. Vaatimustenmukaisella tuotantopohjalla ja edistyneellä teknologialla ne varmistavat vakaan tuotetarjonnan eri toimialoille. Lisätietoja saat ottamalla yhteyttä sales@botanicalcube.com.
Viitteet
[1] Grand View -tutkimus. (2019). Korkean intensiteetin makeutusaineiden markkinakoko.
[2] Sims, LS ja Renwick, AG (2016). Kaupallisen käsittelyn vaikutukset Stevia rebaudiana Bertonin lehtien stevioliglykosideihin. Food and Chemical Toxicology, 95, 164-176.
[3] Carakostas, MC, et ai. (2008). Yleiskatsaus: rebaudiosidi A:n, luonnollisesti esiintyvän stevioliglykosidin, historia, tekninen toiminta ja turvallisuus elintarvikkeissa ja juomissa käytettäväksi. Food and Chemical Toxicology, 46, S1-S10.
[4] Sims, J., Roberts, A., Daniel, JW ja Renwick, AG (2000). Sakkaroosiperäisten elintarvikkeiden ainesosien vaikutukset suoliston toimintaan ja ruoansulatukseen. Alimentary Pharmacology & Therapeds, 14(S2), 45-61.
[5] Goyal, SK, Samsher ja Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) biomakeutusaine: arvostelu. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
[6] Anton, SD, et ai. (2010). Stevian, aspartaamin ja sakkaroosin vaikutukset ruoan saantiin, kylläisyyteen sekä aterian jälkeiseen glukoosi- ja insuliinitasoihin. Ruokahalu, 55(1), 37-43.
[7] Nunes, APM et ai. (2017). Stevia rebaudianan vaikutus glukoosinsietokykyyn normaaleissa aikuisissa ihmisissä: satunnaistettu kaksoissokkoutettu, lumekontrolloitu tutkimus. Nutrition, 53, 1087-1092.
[8] Nakajima, T. (2000). Steviosidin toksikologiset näkökohdat. Food and Chemical Toxicology, 38(1), S31-S34.
[9] Miller, PE ja Perez, V. (2014). Vähäkaloriset makeutusaineet ja kehon paino ja koostumus: meta-analyysi satunnaistetuista kontrolloiduista tutkimuksista ja mahdollisista kohorttitutkimuksista. The American Journal of Kliinisen ravitsemuksen, 100(3), 765-777.
[10] Suez, J. et ai. (2015). Keinotekoiset makeutusaineet aiheuttavat glukoosi-intoleranssia muuttamalla suoliston mikrobiota. Nature, 514(7521), 181-186.
[11] International Food Information Council Foundation (IFIC). (2020). 2020 Ruoka- ja terveyskysely.
[12] Yleistä etua palveleva tiedekeskus. (nd). Makeutusaineet. Haettu osoitteesta https://cspinet.org/sweeteners